Realizace Pochutnej si bistra
V Gastrotechnice nám jde primárně o to, abychom pro každého klienta vytvořili kuchyň na míru jeho potřebám. Jinak tomu nebylo ani u bistra Pochutnej si, které patří mezi vyhlášený podnik v Třinci. Bistro je specifické tím, že má otevřenou kuchyň, a zároveň sousedí s delikatesami stejné značky. Pojďte se podívat na to, jak vypadala tvorba kuchyně od prvního konceptu až po postupné rozšiřování.
Obsah:
Jak probíhá celý proces od měření až po realizaci?
Jak je vybavená kuchyně a čím je její provoz specifický
Dlouhodobá spolupráce s přesahem
Pochutnej si bistro
Tohle moderní bistro si vás získá na první návštěvu. Spojuje v sobě mladý, nadšený tým profesionálních kuchařů, kteří se nebojí experimentovat s chutěmi a nevšedními kombinacemi.
V jejich stálé nabídce najdete například street food speciality, ale také klasická obědová menu. Dveře se tady netrhnou, a proto bylo potřeba pro bistro vytvořit opravdu funkční prostor na míru, ve kterém bude vaření a servírování pokrmů jedna radost. Bistro zároveň sousedí s vyhlášeným lahůdkářstvím a obchodem Pochutnej si! DELIKATESAMI.
Propojení s lahůdkářstvím
Zajímavostí tohoto konceptu je i úzké propojení kuchyně s přilehlými delikatesami. Zákazníci tak mají možnost zakoupit některé ze surovin, ze kterých se připravují jídla přímo v bistru. Mohou tak ochutnat kvalitu „na talíři“ a následně si ty stejné ingredience odnést domů a vytvořit si vlastní verzi oblíbeného pokrmu.
Oblíbené jsou zejména omáčky a uzeniny, které se už mezi hosty staly takřka legendárními díky své chuti a kvalitě.
Koncept s otevřenou kuchyní
V lednu 2018 jsme se poprvé setkali s Tomášem Novým, abychom společně probrali koncept bistra s prodejnou. V Pochutnej si nechtěli kuchyň schovávat, ale naopak ji nabídnout zákazníkům jako otevřený prostor, do kterého mohou nahlédnout. V Gastrotechnice jsme proto vytvořili kompletní vizualizaci nejen otevřené kuchyně v bistru, ale i zázemí a přilehlých prostor.
Otevřená kuchyně je atraktivní především pro zákazníky… Mohou díky ní dobře vidět, jak jejich jídlo vzniká, jak kuchaři pracují a jaké suroviny používají. Provoz je díky tomu transparentnější a každého zkrátka baví nahlédnout do „zákulisí“ provozu.
Z technického pohledu ale otevřená kuchyně představuje mnohem náročnější řešení než ta klasická. Prostor, kde se vaří, je zároveň místem, kde lidé jí, a proto je klíčové správné odvětrávání a přísun čerstvého vzduchu.
Hlavně nad spotřebiči, jako je fritéza, gril nebo konvektomat, musí být instalována kvalitně navržená digestoř, která dokáže efektivně odvádět pachy a teplo pryč. Zároveň je nutné přivádět dostatek čerstvého vzduchu – v zimě ohřátého, v létě ochlazeného –, aby byla v prostoru zajištěná příjemná teplota i dobrá kvalita ovzduší.
U otevřené kuchyně musíme také mnohem více myslet na průběžný úklid a na to, aby pořád vypadala čistě. Na rozdíl od běžných kuchyní, kde se většina údržby provádí až na konci směny, tady je nutné udržovat pořádek průběžně během celého dne, aby prostor působil čistě i při plném provozu.
Jak probíhá celý proces od měření až po realizaci?
V únoru začala stavba, pečlivé měření a naše zadání všech prvků do výroby. Prostory bistra mají na některých dost netypické rozměry či zešikmené stěny, proto bylo nutné tomu přizpůsobit také naše návrhy.
Realizace projektu začala až v květnu roku 2018 a po koordinaci s dalšími pracovníky jsme ji zvládli dokončit za 3 dny.
Jak je vybavená kuchyně a čím je její provoz specifický
Aby v bistru vznikala jídla v takové kvalitě, jakou zákazníci znají, je kuchyně vybavena profesionálními technologiemi a spotřebiči od ověřených výrobců. Varná sestava, tedy gril, fritéza a neutrální moduly, pochází od firmy Kromet, která je známá svou odolností a dlouhou životností v gastronomickém provozu.
Omytí a uchování potravin zajišťuje technika od značky Asber, konkrétně myčka a chladicí zařízení včetně chladicích stolů.
Srdcem kuchyně je ale moderní konvektomat od českého výrobce Retigo, který umožňuje přesnou a šetrnou přípravu pokrmů.
Při zpracování zeleniny se kuchaři spoléhají na profesionální zařízení od francouzské firmy Robot-Coupe, která patří ke světové špičce.
Celý prostor doplňují nerezové pracovní stoly vlastní výroby, navržené přesně podle potřeb provozu.
Dlouhodobá spolupráce s přesahem
Realizací ale spolupráce s Pochutnej si neskončila. Bistro v Třinci slaví velký úspěch a díky svým skvělým pokrmům a originálnosti se dostalo až Gastromapy Lukáše Hejlíka. V roce 2023 se na nás Pochutnej si znovu obrátilo s žádostí o zvýšení kapacity na přípravu jídel. Šlo o dodání nového konvektomatu české firmy Retigo.
Naše spolupráce s Tomášem a jeho značkou pokračuje ale i mimo jeho bistro a obchod. Jsme moc rádi, že můžeme být jako partneři součástí gastrofestivalů Pojezfest, které se konají v různých městech po celém Moravskoslezském kraji.
Je pro nás důležité, abychom nejen naplnili vizi našich zákazníků, ale také aby se na naše služby mohli spolehnout i následně v provozu. Můžete si být proto jistí, že od nás dostanete jak obchodní, tak servisní podporu.
Věříme, že spolupráce s Pochutnej si přerostla v přátelství. Sami chodíme do bistra rádi posedět a dát si skvělé jídlo. O to víc nás těší, že je připravováno v kuchyni, kterou jsme vytvořili na míru přímo pro jejich potřeby. Děkujeme Pochutnejsi za skvělou spolupráci a těšíme se na případné další projekty.
Pokud i vy hledáte spolehlivé partnera pro vaši kuchyni, neváhejte se nám ozvat.