Usnadněte si přípravu burgerů s elektrickým mlýnkem na maso a dalšími gastro pomocníky

Karbanátek z mletého masa vznikl počátkem 19. století v německém Hamburgu. Burger, jak jej známe dnes, ovšem vymysleli Američané v roce 1836. A už dávno nejde jen o fastfoodové jídlo. Vyhlášení šéfkuchaři dnes plněnou housku s grilovaným masem, sýrem, zeleninou a omáčkami zapojují do svých kulinárních menu a objevují nové chutě pro stále náročnější zákazníky.

Pokud i vy přemýšlíte nad zapojením burgerů do svého menu či plánujete otevřít burgrárnu, budete potřebovat gastro vybavení, které vám s jejich přípravou pomůže.

Začněte přípravou masa

Hlavní složkou většiny burgerů je grilovaný karbanátek z mletého hovězího masa a nejideálnější je, když si maso na burgery sami namelete. Kupte si od řezníka maso z hovězího krku, hrudí a žeber, s jehož namletím vám pomůže elektrický mlýnek na maso.

Při výběru elektrického mlýnku dbejte na jeho příkon, rychlost mletí, nastavení hrubosti mletí i velikost provozovny:

• Profesionální mlýnky s objemem namletí masa od 10-80 kg/hod využijete v menších a středních provozovnách. Mlýnek umožňuje mletí všech druhů masa, včetně kůže. Jeho opláštění je vyrobeno z nerezové oceli a oplývá tak dlouhou živostností.
• Ve velkých provozovnách oceníte vysoce výkonné stroje v podobě robustních mlýnků na maso se zpětným chodem, které zvládnou namlít až 200 kg/hod.

Dejte masu správný tvar pomocí lisu na burgery

Aby měla vaše placka z mletého masa vždy správný tvar i tloušťku, usnadněte si její tvarování pomocí lisů na burgery. Namleté maso stačí rozdělit do porcí o 150-200 gramech a pak je pomocí lisu přetvořit v karbanátky.

Na dnešním trhu můžete vybírat z ručních lisů a forem na burgery z hliníku i nerezové oceli. Formy jsou opatřeny úchyty z umělé hmoty pro bezproblémové stlačení masa, nebo ve variantě razítek. Lisy se vyrábí ve variantě pro přípravu 1 placky, ale také dvojité, díky kterým můžete připravit 2 karbanátky ve stejný čas.

Pořiďte si kvalitní gastro gril

Nejen pro přípravu burgeru samotného, ale i pro opečení housky a případně i dalších přísad budete do své burgrárny nutně potřebovat gril. Vhodné jsou stolní elektrické a plynové gastro grily, které nezaberou příliš místa, ale zato nabízejí různorodé funkce. Před výběrem vhodného grilu do gastro provozovny zvažte, pro kolik hostů a jak často budete grilovat.

Na výběr máte z několika typů stolních grilů:

1. Do malých a středních provozoven jsou vhodné grily s 1 grilovací deskou. Grilovací litou desku můžete zvolit rýhovanou nebo hladkou. Má funkci předehřevu a snadno se ovládá pomocí tlačítka a termostatu.
2. Plynový lávový gril disponuje velkým grilovacím roštem na maso, který je rozdělen do 2 částí. Využijete jej tak zejména ve větších podnicích s vyšším výdejem jídla.
3. Hledáte-li stolní gril atraktivního vzhledu, ideální volbou je robustní elektrický gril z chromniklové oceli. Gril nabízí optimální spotřebu energie, různé umístění podstavců a jeho součástí je také nádoba na odkapávající tuk.
4. Obyčejný gril vám nestačí? Pokud chcete stroj, ve kterém můžete nejen grilovat, ale také zapékat maso nebo opékat housky, ideální je pořízení gastro salamanderu. Toto multifunkční zařízení, které se vyrábí v různých rozměrech i provedení, má nastavitelné výšky ohřívače a grilovací rošty z nerezové oceli.

Připravte si domácí housky

Housky na burgery by měly být nadýchané, ale přesto dost pevné, aby udržely celý jejich chutný obsah. Nejlepší volbou jsou domácí housky, u kterých máte jistotu ohledně složení. Pro přípravu a kynutí těsta pro domácí bulky využijte profesionálních kynáren a fermentačních skříní.

Kynárny jsou prosklené přístroje připomínající lednice, jejichž funkce je ohřevná. Ovládají se manuálně a oplývají prostorem až pro 8 plechů.  Jsou vhodné pro konkrétní typy pecí, ale fungují i samostatně.

Překvapte své hosty perfektním chuťovým zážitkem a vyrobte jim 100% domácí burger.