Vsaďte na vakuování potravin a prodlužte až 5× jejich trvanlivost

Provozujete-li restauraci, jídelnu nebo jakýkoliv jiný potravinářský podnik, je vaší povinností zajistit bezpečné skladování a balení potravin. Kvalitu potravin může ovlivnit spousta faktorů, ale právě na těchto dvou závisí jejich bezpečnost a nezávadnost. Seznamte se s vakuováním, které prodlouží trvanlivost potravin a zlepší provoz podniku.

Jak funguje vakuování a proč se vyplatí do něj investovat?

Správné skladování potravin je základ

Než se pustíte do samotného balení potravin, berte na zřetel důležité faktory, které ovlivňují bezpečnost naskladněných potravin v provozovně:

1. Kontrolujte teplotu produktu při dodání – čerstvé suroviny musí být řádně zchlazené, aby se zabránilo rychlému množení bakterií.
2. Čistící prostředky a další chemické látky vždy uchovávejte mimo dosah potravin.
3. Na skladování si pořiďte vhodné gastro vybavení v podobě polic a regálů, ke kterým se nedostanou nebezpečné bakterie z podlahy.
4. Udržujte čisté skladovací prostory i samotné produkty – skladovací prostory mějte uzavíratelné, abyste zabránili vstupu škůdců.
5. Každý připravený pokrm musí být před skladováním zabalen a označen štítky s datumem daného dne, datumem přípravy pokrmu a názvem.
6. Dodržujte rozmístění potravin i správnou teplotu – například maso vždy skladujte pod dalšími potravinami, abyste zamezili křížové kontaminaci. Nastavení optimální teploty zajistí čerstvost dané potraviny.

Poznejte vakuovou baličku potravin

Vakuování se v profesionálních kuchyních těší čím dál větší oblíbenosti – udrží potraviny déle čerstvé, plné chuti, zabrání jejich načichnutí a také případnému plýtvání. K vakuování potravin slouží speciální přístroj vakuovačka neboli vakuová balička potravin.

Jak s vakuovou baličkou potravin pracovat a co s její pomocí můžete skladovat?

• Vakuovačka funguje na bázi vysátí vzduchu ze speciálního balíčku, v kterém je uložená daná potravina. V obalu vznikne vakuum bez kyslíku a vlhkosti, což zabraňuje šíření nebezpečných bakterií a mikroorganismů způsobujících zkažení jídla.
• Tímto způsobem uchováte těstoviny, zeleninu a další potraviny a pokrmy vždy čerstvé pro budoucí výdej.
• Funkce měkkého odsávání vám pomůže s odsátím vzduchu z balení s tekutými potravinami jako jsou polévky, omáčky a šťávy.
• Díky funkci dvojitého sváru vakuová balička zabezpečí potraviny v sáčku dvojitým svárem, což zvyšuje ochranu. Vaše potravina tak zůstane chráněna, i pokud by se první svár poškodil.
• Pomocí vakuové baličky můžete také marinovat maso, skladovat sušené ovoce a ořechy či uchovávat sterilizované kuchyňské utěrky.

Jak zvolit vhodnou vakuovou baličku potravin

Na dnešním trhu najdete nepřeberné množství vakuovaček. Před výběrem pro vaši provozovnu zvažte několik faktorů:

1. Rozměry – myslete na prostor v kuchyni a četnost využívání. Vakuové baličky najdete lištové, které jsou menšího provedení a nabízí dvě možnosti svařování. Komorové vakuové baličky jsou větších rozměrů a oplývají funkcí rychlého svařování.
2. Příkon – udává, kolik elektrické energie vakuová balička potravin spotřebuje. Čím vyšší příkon zvolíte, tím výkonnější sání od přístroje dostanete. Výkonné a rychlé sání je důležité, protože zajistí, aby nedošlo k polámání či zmačkání ani těch nejkřehčích surovin.
3. Sáčky – při vakuování se neobejdete bez sáčků do vakuové baličky, které se vyrábí různých rozměrů a provedení. Do sáčků budete vkládat potraviny za účelem vakuování a skladování. Myslete tak na jejich vhodnou velikost pro konkrétní typ vakuové baličky. Některé sáčky můžete využít i opakovaně.

Pokud chcete své pokrmy uchovat čerstvé co nejdéle, je pořízení vakuové baličky potravin tou správnou volbou.